| Cel |
poznanie zasad żywienia, organizacji produkcji, przepisów kulinarnych |
| Czas trwania |
od 120 do 144 godzin |
| Wymagania |
wykształcenie podstawowe, dobry stan zdrowia /badanie na nosicielstwo/ |
| Zakres |
organizacja produkcji, zasady żywienia, towaroznawstwo spożywcze, maszyny i urządzenia, surowce gastronomiczne, zajęcia praktyczne :techniki sporządzania dań podstawowych, techniki sporządzania zup, dodatki do zup; przekąski, wypiek ciast, desery i napoje, potrawy specjalistyczne, ekspedycja potraw; przestrzeganie zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) i dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), system HACCP |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia |
zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem MEN |
Formularz kontaktowy
PRZESTRZEGANIE ZASAD DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ (GHP) i DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ (GMP) - moduł
| Cel |
zaznajomienie z podstawowymi zagadnieniami higieny dla osób zatrudnionych przy produkcji, przygotowaniu i obrocie środkami spożywczymi |
| Czas trwania |
4 godziny, 1 dzień |
| Wymagania |
aktualne badania na nosicielstwo |
| Zakres |
źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych żywności, choroby przenoszone drogą pokarmową, zatrucia pokarmowe oraz czynniki, które je wywołują, zagadnienie zapobiegania zatruciom pokarmowym, zasady racjonalnego żywienia - wpływ żywienia na zdrowie. Istnieje możliwość dołączania modułu do kursów
• kasy fiskalne
• barman
• kelner
• kucharz
• dietetyka w żywieniu |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia |
zaświadczenie o uczestnictwie w szkoleniu ważne przez 5 lat |
Formularz kontaktowy
ZASADY, REGUŁY i WDRAŻANIE SYSTEMU HACCP W ZAKŁADACH PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO - moduł
| Cel |
właścicieli firm zajmujących się produkcją i obrotem żywności, kierowników produkcji, pełnomocników ds. jakości oraz wszystkich osób, które współpracują przy wdrażaniu systemu HACCP |
| Czas trwania |
8 godzin, 1 dzień |
| Wymagania |
aktualne badania na nosicielstwo |
| Zakres |
prawodawstwo w UE i Polsce w zakresie produktów spożywczych, bezpieczeństwo i jakość zdrowotną żywności w świetle przepisów krajowych, jakość żywności, systemy zapewnienia jakości w przetwórstwie żywności, wymagania techniczne i higieniczne dla zakładów w świetle wprowadzania HACCP, podstawowe pojęcia i definicje stosowane w systemie HACCP, rodzaje i charakterystykę zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności, rodzaje i charakterystykę zagrożeń chemicznych, rodzaje i charakterystykę zagrożeń fizycznych, etapy wprowadzania systemu HACCP, zasady systemu HACCP, zasady opracowywania schematów blokowych procesów technologicznych, analizę zagrożeń i oszacowanie ryzyka za pomocą „drzewa decyzyjnego”, ustalenie krytycznych punktów kontroln (CCP), wartości parametrów, krytycznych i ich tolerancji, opracowanie procedur monitorowania, określanie działań korygujących i weryfikacji systemu, zasady tworzenia dokumentacji, korzyści i trudności wynikające z funkcjonowania systemu HACCP. Istnieje możliwość dołączania modułu do kursów:
• kasy fiskalne
• barman
• kelner
• kucharz
• dietetyka w żywieniu |
| Dokument wydawany po zakończeniu szkolenia |
zaświadczenie o uczestnictwie w szkoleniu ważne przez 5 lat |
Formularz kontaktowy
